De origem indígena tupi-guarani, a tapioca é feita a partir da fécula de mandioca, também conhecida como goma da mandioca ou polvilho doce. Produto típico das regiões Norte e Nordeste, a mandioca era a base da alimentação no Brasil até a chegada dos portugueses e colonização do território.

De um tempo para cá, o famoso prato, comum em estados como o Pará, Amazonas, Ceará, Bahia, entre outros, invadiu o Brasil ganhando espaço em cidades urbanas e tem conquistado renomados chefs de cozinha que adoram inventar novos recheios para esta iguaria que hoje faz parte de menus sofisticados.

E não é só em restaurantes ou barraquinhas que a tapioca faz sucesso, ultimamente esta preparação faz parte dos “tops 10” alimentos nas redes sociais dos adeptos à boa saúde. Muitos deles consomem a preparação no café da manhã, assim, substituindo o pão francês por tapioca, por ser isenta naturalmente de glúten, a proteína que é a vilã dos celíacos (intolerantes ao consumo de glúten) e das dietas de alguns famosos.